La Comida

Millefeuille de la mer

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boîtes de crabe au naturel
4 petites échalotes
1 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
8 tranches de saumon fumé
2c à s d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
poivre

Préparation :

1- Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d’un cercle de 8 cm de diamètre. A l’aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

2- Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

3- Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l’huile. Poivrez.

Pour finir Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d’un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.

·  Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l’huile d’olive.

·  Placer le roti dinde et bien le marquer sur toutes les faces.

Rôti de dinde à la basquaise

Ingrédients :
– un rôti de dinde de 600 grammes
– 1 poivron vert, un rouge, un orange
– 1 bocal d’olives
– 6/7 tomates confites
– du thym, sarriette, romarin et sauge
– sel, poivre, ail, huile d’olive

Préparation du rôti dinde

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l’huile d’olive.

Placer le roti dinde et bien le marquer sur toutes les faces. Peler et couper en morceaux l’oignon et l’ail.

Enlever le roti, le poser sur une assiette, le saler, le poivrer.

A la place mettre l’oignon à feu moyen pour qu’il confise.

Sortir les poivrons du congel, les découper en lamelles.

Les mettre encore congelés dans la cocotte, les mélanger.

Les faire cuire 3 minutes, puis ajouter les tomates coupées en 2.

Bien remuer, laisser mijoter et ajouter l’ail, saler léger et poivrer à votre convenance.

Finir par mettre les olives rincer et dégorger à l’eau pour en retirer un peu de sel.

Ajouter les herbes et remettre le roti avec son jus.

Ajouter 2 verres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 minutes.

15 minutes avant la fin de cuisson du roti, faire cuire le riz Camarguais dans un grand volume