Catégorie : recette froide

Crème catalane

Préparation :
Laver la peau des agrumes. Les essuyer et prélever pour chacun d’eux deux zestes. Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter les zestes et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, laisser infuser 10 minutes à couvert et hors du feu. Filtrer. Clarifier les œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena. Verser progressivement et tout en mélangeant le liquide filtré. Placer ce saladier au bain-marie et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois). Répartir dans des assiettes creuses, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur 1 à 2 heure. Mettre le four en position grill. Saupoudrer les crèmes de sucre roux. Les placer sous le grill du four jusqu’à l’apparition d’une coloration uniforme.

Millefeuille de la mer

Préparation :
1- Égouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d’un cercle de 8 cm de diamètre. A l’aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.
2- Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.
3- Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l’huile. Poivrez.
Pour finir Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d’un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.