Millefeuille de la mer
Ingrédients pour 4 personnes :
2 boîtes de crabe au naturel
4 petites échalotes
1 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
8 tranches de saumon fumé
2c à s d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
poivre
Préparation :
1- Égouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d’un cercle de 8 cm de diamètre. A l’aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.
2- Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.
3- Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l’huile. Poivrez.
Pour finir Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d’un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.